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​分享下糯米藕的做法

2021-09-22

    糯米藕又名蜜汁糯米藕,是中國江南地區的特色名吃,屬於蘇菜;江蘇甜品的一種(亦流行於浙江杭州等部分浙江地區);生糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香氣濃鬱而享有口碑,杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

糯米糖藕

    做法一

    1.將藕洗淨,切去一端藕節(藕節留著待用),使藕孔露出,再將孔內泥沙洗淨,瀝幹水分,冰糖砸碎待用。

    2.糯米淘洗幹淨,晾幹水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扡紮緊,以防漏米。

    3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕為限,在旺火上燒開後轉用小火煮製,待藕煮到五成熱時,加入少許堿,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。

    4.用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然後再去掉麵上的網油渣即成。

    提示:

    1、填進藕空的米不要填得太實,因為米熟後還要膨脹。

    2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可

    做法二

    原料:蓮藕2節,糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。

    做法:

    1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。

    2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。

    3、藕眼裏都放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙簽固定封口。

    4、準備好煮藕用的調料和紅棗。

    5、把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裏麵放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。

    6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鍾左右。

    7、煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用,吃的時候在上麵淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,美味誘人

    

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